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Mis personajes favoritos (Nº 79).
JOSEFINA DE LA FUENTE GARCÍA (SIDRERÍA "LA
CASONA")
Era de Unquera, igual que su padre, José de la
Fuente González. La madre, Ana María García Sánchez, era de Pendueles. Ya
fallecieron los dos, pero su recuerdo y su ejemplo son eternos para Josefina.
José y Ana María eran agricultores y también
estuvieron empleados en el San Ángel (él era el encargado del almacén de aquel
hotel, y la madre se ocupaba del ofice).
Josefina cumplió los 14 años trabajando en el San
Ángel, precisamente. Primero atendió el ofice y luego fue camarera. Cuando
otras rapazas tan sólo tenían que preocuparse de tararear las canciones de
Adamo, Josefina, con 16 añucos, ya sabía de sobra lo que era ganarse a pulso el
sustento.
Había estudiado lo básico en un colegio de monjas,
el de San Felipe Neri, en Unquera.
Del San Ángel pasó a "La Barata", en
Colombres, donde estuvo un verano entero curtiéndose sirviendo mesas. Y luego
en el hotel Don Paco, antiguo convento de las monjas agustinas recoletas, del
siglo XVII.
Más tarde, la vida llevó a Josefina a Madrid, al
restaurante La Fonte del Cai, un local de mucha categoría, abierto por el
hostelero Amable Concha en el emblemático edificio "Asturias" de la
calle Farmacia. Allí estuvo 21 años (los últimos de ellos como co-propietaria).
Josefina tiene tres hijos: Pedro, Samuel y Laura.
Desde el 2004 regentó la sidrería La Casona, mano
a mano con Jose Vía. Ambos escribieron allí una de las páginas más brillantes
de la historia de la hostelería llanisca Un paradigma de calidad y arte de la
cocina tradicional.
Josefina falleció el 5 de junio de 2026, a los 66
años, tras una larga y heroica lucha contra la enfermedad, aferrándose a la
vida como una leona.
